材料（作りやすい分量）
・野菜（レンコン、ニンジン、シメジ、カラーパプリカ、カブ、キュウリなど）
500㌘
・甘酢（使うのは1／2カップ）
酢 1カップ
砂糖 大さじ5
塩 大さじ1
・水 1カップ
・ベイリーフ 2～3枚
・黒こしょう（粒） お好みで
作り方
①乱切りしたレンコンとニンジン、小房に分けたシメジをさっとゆでる。他の野菜は一口大の乱切りにし、一つまみの塩（分量外）を振って10～15分置いて水を出す。
②甘酢を水で割り、野菜を加え、保存容器に入れる。
③ベイリーフ、黒こしょうを入れると味に深みが出る。
ここがポイント！ パプリカは切ってから水に入れて色止め
あだち・ひろこ 1951年、函館市生まれ。苫小牧市在住。「全国友の会」で40年以上食の講師を務め、NHK「あさイチ」にスーパー主婦として出演している。著書は2024年1月に扶桑社から出版された「さあ、なに食べよう？ 70代の台所」など15冊。
