電 子 版

　広告大手の電通などが開発した人工知能（AI）を使ったマグロの目利きの技術が海外へ進出する。国内で実用化されたばかりの技術だが、他のマグロ漁業国への導入が期待されている。電通などが開発した「TUNA　SCOPE」は、マグロの身質を簡単に評価できるスマートフォンのアプリ。目利きの決め手となるマグロの尾

　マグロやブリ、クジラなどを温かい麺類に乗せて食べる料理が話題となっている。珍しさに加え、それぞれ店主のこだわりもあって人気は上昇。リピーターも増えている。　東京・豊洲市場（江東区）に隣接する飲食街、「千客万来」のマグロラーメン専門店は、クロマグロの骨から取ったスープに、煮込んだ「ほほ肉」をチャー

　東京都は漁業関係者と連携し、伊豆諸島沖などで水揚げされる魚の付加価値を高め、「東京の魚」としてブランド化を進める方針だ。クロマグロやキンメダイといった高級魚を中心に、鮮度維持への取り組みを強化し、都の魚をPRしていく。太平洋のマグロは、資源量が増えてきたことから、漁獲枠が拡大されており、都に属する

　塩焼きやみそ煮などでおなじみのサバが、資源の悪化により、今夏から大幅に漁獲枠が削減される見通しとなった。対象海域は太平洋だが、既存の漁獲枠が多いことや、輸入魚が多く流通しているため、食卓への影響はなさそうだ。　水産庁は、研究機関の分析などを基に、今年7月から1年間の太平洋でのサバ漁獲枠を今漁期（

　洋菓子のミルフィーユのように、ご飯やすしネタを何層にも重ねた散らしずしが話題となっている。見た目だけではなく、味付けの工夫により大人気となっている商品があるほか、ネットでも数多くレシピなどが紹介されている。　東京駅に隣接する大丸東京店（千代田区）では、持ち帰りすし店「創作鮨処タキモト」が販売する