苫小牧市沼ノ端中央にある牛タン料理の専門店。お薦めの牛たん弁当（牛タン４枚入り）は持ち帰りでき、温かい状態で食べてもらう工夫を凝らしている。注文後に調理するのに加え、石灰と水の発熱反応を利用した弁当箱を活用。箱から伸びるひもを引き、数分待ってからふたを取ると湯気が立ち上り、熱々の牛タンと麦飯が味わえる。

　店主の西塚泰士さん（６２）は１８歳で料理の道に。札幌市の洋食店で修業し、４０代で牛タンの専門店で腕を磨き、２０１４年に今の店を構えた。

　牛タンの仕込みに最も時間をかける。肉の皮を手作業で丁寧にむき、６・５ミリ前後の厚さにそろえて切る。１枚ずつに切り目を等間隔に入れ、塩こしょうで味付け。数日かけて熟成させる。焼く時は炭を使って強火で一気にあぶり、表面がからりとなる程度に仕上げる。「肉の切り目にうま味が凝縮され、炭焼きの香ばしさもある」と西塚さん。

　税込み１５５０円。長時間煮込んだ軟らかいお肉入りのテールスープは持ち帰り用で同４００円。店内では、牛たん定食（牛タン４枚）を昼同１６５０円、夜同１７００円、タンの中でも軟らかい部位を厳選した芯たん定食（１２０グラム）を昼同２３００円、夜同２４００円で提供する。

　西塚さんは新型コロナウイルスの影響で厳しい現状を明かしつつ「お客さまの８割が、リピーター。今後も丁寧な仕事を心掛けたい」と語った。

　苫小牧市沼ノ端中央３の１の３。営業時間は昼・午前１１時～午後１時、夜・午後５時半～同７時。牛タンがなくなり次第終了。日曜定休。携帯電話０９０（９５１８）６０２１。